植物性のジャーキーって食べます?

本日は湯葉ジャーキーと夏野菜の塩ネギレモンのマリネを紹介します。 vegan料理を作っていていつも課題に上がるのが食感です。どうしても野菜中心の料理になると食べ応えが物足りなく感じてしまいます。 そこで考案したのが乾燥湯…

甘くないけどパフェなんかどうですか?

本日は珍しくデザートを作ってるように見せて立派なおかずです。「甘くないナスのパフェ」です。 ギリシャ料理のムサカをアレンジしてみました。ムサカ???という人がほとんどだと思いますがラザニアのようなものです。  ミートソー…

漬けて、漬けて、漬けます。

この時期は色んなものを漬けます。別にこの時期でなくてもよい物も漬けます。ラッキョウ漬けと梅干し漬けにつられて何でも漬けます。 今年はらっきょうを3種類漬けてみました。富士産と静岡市産それと大御所の鳥取産です。漬けてからだ…

ブロッコリーの付け合わせって

本日は地場のブロッコリーが終盤を迎えてきたのでガツっとブロを感じられる料理、ディップ状にしてみました。 ブロッコリーは地域によって旬が違い1年中出回っている感じですがここ静岡でのブロッコリーは3月頃から出始めて6月頭ぐら…

丸ごといただきます。

野菜を丸ごと使って調理するのは火を入れるのに時間がかかったりと結構、手間です。でも、丸ごと調理は迫力が出ます。手間をかけずに簡単にできるのが今回紹介する。丸ごとじゃがいものオイル焼きです。 作り方はいたってシンプルです。…

豆の季節ですね。

本日は、ちょっと冒険をした創作惣菜の紹介です。春豆のワカモレ風の稲荷つつみです。ワカモレというとメキシコのアボカド料理という認識を持つ方が多いかと思います。 しかし、アボカドという食材は惣菜販売には不向きなのです。変色が…

じゃがいもはロマンです。

日本全国で栽培されるじゃがは結構、長い期間、新物が出回ります。日本列島は縦に長いので南から順に上がってくる感じですね。 今回は新じゃがをガレット仕立てにしてみました。ガレットというとフレンチのそば粉を使ったクレープと想像…

春キャベツで野菜を包んで。。。

本日、紹介するのは春キャベツと酸味野菜のテリーヌです。(4月上旬に調理したものをアップしています。画像のストックがたまっているのですが中々あげれずに今に。。。)春キャベツは葉が柔らかいので巻きやすくテリーヌの外周を任せる…

芽キャベツと豚バラのピンチョス仕立て

3月上旬に作成した料理を本日は紹介します。芽キャベツは自分が大好きな野菜の一つです。幼少の頃はこの野菜の良さが全く分からず母が季節になるとよく食卓に並べてくれたのですが全く手につけませんでした。 美味しく食べる自分のおす…