金時ニンジンのヴィーガンマヨネーズのサラダ

本日はこの時期に出回っている金時ニンジンを使って卵不使用のマヨネーズを作ってみました。 ヴィーガンマヨネーズと言えば豆乳や豆乳ヨーグルトを使って作るのが定番ですが今回は豆乳を使いつつメインのつなぎを金時ニンジンという形で…

マイナー野菜ですが・・・

本日、紹介するのは菊芋を使った調理です。「菊芋とカリフラワーのローストグリーンソース和え」です。 菊芋は英語名ではエルサレムアーティチョークって立派な名前がついていますが見た目は全くアーティチョークには似ておりません。味…

ハニーを使わなくても

本日は「ジャガイモとひよこ豆とヴィーガンモッツァレラチーズをメイプルマスタードソースであえて」です。 ハニーマスタードソースは使い勝手がよくデリの定番ソースですがハチミツを使っていることからヴィーガンスタイルでは使用でき…

蔵出しバターナッツかぼちゃは美味しい

本日は1ヶ月ほど寝かしたバターナッツかぼちゃをローストしました。 バターナッツかぼちゃというと一般の西洋かぼちゃに比べるて市場にはほとんど出回りません。仕入れている八百屋さんでは11月上旬ぐらいになると毎年、地元の農家さ…

植物性のジャーキーって食べます?

本日は湯葉ジャーキーと夏野菜の塩ネギレモンのマリネを紹介します。 vegan料理を作っていていつも課題に上がるのが食感です。どうしても野菜中心の料理になると食べ応えが物足りなく感じてしまいます。 そこで考案したのが乾燥湯…

甘くないけどパフェなんかどうですか?

本日は珍しくデザートを作ってるように見せて立派なおかずです。「甘くないナスのパフェ」です。 ギリシャ料理のムサカをアレンジしてみました。ムサカ???という人がほとんどだと思いますがラザニアのようなものです。  ミートソー…

漬けて、漬けて、漬けます。

この時期は色んなものを漬けます。別にこの時期でなくてもよい物も漬けます。ラッキョウ漬けと梅干し漬けにつられて何でも漬けます。 今年はらっきょうを3種類漬けてみました。富士産と静岡市産それと大御所の鳥取産です。漬けてからだ…

ブロッコリーの付け合わせって

本日は地場のブロッコリーが終盤を迎えてきたのでガツっとブロを感じられる料理、ディップ状にしてみました。 ブロッコリーは地域によって旬が違い1年中出回っている感じですがここ静岡でのブロッコリーは3月頃から出始めて6月頭ぐら…

丸ごといただきます。

野菜を丸ごと使って調理するのは火を入れるのに時間がかかったりと結構、手間です。でも、丸ごと調理は迫力が出ます。手間をかけずに簡単にできるのが今回紹介する。丸ごとじゃがいものオイル焼きです。 作り方はいたってシンプルです。…

豆の季節ですね。

本日は、ちょっと冒険をした創作惣菜の紹介です。春豆のワカモレ風の稲荷つつみです。ワカモレというとメキシコのアボカド料理という認識を持つ方が多いかと思います。 しかし、アボカドという食材は惣菜販売には不向きなのです。変色が…