紅芯大根餅のベーグル風仕立て
大根餅は中華の点心料理の中でも名前も知られていて人気もあります。表面はカリカリ、中はもっちりの食感がクセになりますよね。 そんな大根餅を紅芯大根で調理してみました。紅芯大根の色素が餅生地を綺麗な紫色にしてくれます。定番の…
月別: 2020年3月
栄養と料理4月号に掲載
栄養と料理4月号に掲載。2年ほど前に当方が創作したお弁当（和風バルサミコソースの大豆ミート唐揚げ丼）が健康料理雑誌の大御所？と呼ばれる「栄養と料理」に掲載されました。スマートミールという健康認証制度に合わせてお弁当を考案…
ロマネスコのフリッターwithフルーツカレーソース
地元でとれるロマネスコも終わりに近づいてきました。少し時間がたったロマネスコは茎の部分が固くなってきています。前回のように丸ごとステーキにして茎までいただくには難がありますが調理の仕方でまだまだ、美味しくいただけます。 …
素揚げの紅芯大根と鶏挽肉のフィリング詰め
12月頃から出回っていた紅芯大根も3月に入っていよいよ終盤です。 美味しさの最盛期は過ぎましたがサイズの大きめのモノがたくさん入ってくるので大胆な料理にしてみました。 紅芯大根をバンズに見立てて中に鶏挽肉をボロネーゼ風に…
ロマネスコのカリカリステーキ
ロマネスコはカリフラワーの親戚ということもあり旬も同じ様な時期です。ロマネスコは野菜としては値が高いイメージがありますが地場モノが安く八百屋さんに出回っていたので調理してみました。 形、色共に美しいため茹でてサラダとあわ…
季節外れのセミドライトマト
タイトルの通り、旬ではないのですがセミドライトマトをつくりました。 八百屋さんで値段がニーズと合わず傷みのあるプチトマトが大量に出ているので引き取ってきました。 ランチオンでは旬を大切にしていくことを掲げており矛盾してい…