大根餅は中華の点心料理の中でも名前も知られていて人気もあります。表面はカリカリ、中はもっちりの食感がクセになりますよね。
そんな大根餅を紅芯大根で調理してみました。紅芯大根の色素が餅生地を綺麗な紫色にしてくれます。定番の長方形ではなく円形にしてサラダとクリームチーズでサンドしベーグル風に仕立ててみました。
基本、チーズは何にでもあうのですが大根とチーズも例外なく非常に相性がよいです。ポイントは表面をカリカリに焼きあげて香ばしくするとクリームチーズの滑らかな口当たりと軽い酸味、クリーミーさが引き立ちます。
仕上げは酢醤油をピュレ状にしてサラダにかけています。これでサラダや大根餅がべちゃべちゃで水っぽくなるこがありません。
