本日はこの時期に出回っている金時ニンジンを使って卵不使用のマヨネーズを作ってみました。
ヴィーガンマヨネーズと言えば豆乳や豆乳ヨーグルトを使って作るのが定番ですが今回は豆乳を使いつつメインのつなぎを金時ニンジンという形で調理してみました。
豆乳で金時ニンジンを煮込みに水分が無くなるまで煮詰めます。その後、ジューサーにオリーブオイルとレモン汁、適量のアップルビネガーを入れて回します。
かなり良い感じで乳化してくれます。味を見ながら塩で整えて完成です。
これにカリカリに揚げたスライス菊芋と葉野菜を合わせて食べると病みつきになります。
是非、試してください。
