カテゴリー: Delikatessen

ブロッコリーの付け合わせって

本日は地場のブロッコリーが終盤を迎えてきたのでガツっとブロを感じられる料理、ディップ状にしてみました。 ブロッコリーは地域によって旬が違い1年中出回っている感じですがここ静岡でのブロッコリーは3月頃から出始めて6月頭ぐら…

丸ごといただきます。

野菜を丸ごと使って調理するのは火を入れるのに時間がかかったりと結構、手間です。でも、丸ごと調理は迫力が出ます。手間をかけずに簡単にできるのが今回紹介する。丸ごとじゃがいものオイル焼きです。 作り方はいたってシンプルです。…

豆の季節ですね。

本日は、ちょっと冒険をした創作惣菜の紹介です。春豆のワカモレ風の稲荷つつみです。ワカモレというとメキシコのアボカド料理という認識を持つ方が多いかと思います。 しかし、アボカドという食材は惣菜販売には不向きなのです。変色が…

じゃがいもはロマンです。

日本全国で栽培されるじゃがは結構、長い期間、新物が出回ります。日本列島は縦に長いので南から順に上がってくる感じですね。 今回は新じゃがをガレット仕立てにしてみました。ガレットというとフレンチのそば粉を使ったクレープと想像…

春キャベツで野菜を包んで。。。

本日、紹介するのは春キャベツと酸味野菜のテリーヌです。（4月上旬に調理したものをアップしています。画像のストックがたまっているのですが中々あげれずに今に。。。）春キャベツは葉が柔らかいので巻きやすくテリーヌの外周を任せる…

芽キャベツと豚バラのピンチョス仕立て

3月上旬に作成した料理を本日は紹介します。芽キャベツは自分が大好きな野菜の一つです。幼少の頃はこの野菜の良さが全く分からず母が季節になるとよく食卓に並べてくれたのですが全く手につけませんでした。 美味しく食べる自分のおす…

紅芯大根餅のベーグル風仕立て

大根餅は中華の点心料理の中でも名前も知られていて人気もあります。表面はカリカリ、中はもっちりの食感がクセになりますよね。 そんな大根餅を紅芯大根で調理してみました。紅芯大根の色素が餅生地を綺麗な紫色にしてくれます。定番の…

ロマネスコのフリッターwithフルーツカレーソース

地元でとれるロマネスコも終わりに近づいてきました。少し時間がたったロマネスコは茎の部分が固くなってきています。前回のように丸ごとステーキにして茎までいただくには難がありますが調理の仕方でまだまだ、美味しくいただけます。 …

素揚げの紅芯大根と鶏挽肉のフィリング詰め

12月頃から出回っていた紅芯大根も3月に入っていよいよ終盤です。 美味しさの最盛期は過ぎましたがサイズの大きめのモノがたくさん入ってくるので大胆な料理にしてみました。 紅芯大根をバンズに見立てて中に鶏挽肉をボロネーゼ風に…