ブロッコリーの付け合わせって

本日は地場のブロッコリーが終盤を迎えてきたのでガツっとブロを感じられる料理、ディップ状にしてみました。

ブロッコリーは地域によって旬が違い1年中出回っている感じですがここ静岡でのブロッコリーは3月頃から出始めて6月頭ぐらいまで市場に出回っています。そして旬が東北、北海道と北の方に移っていきます。

さて今回の料理ですがディップだけだとどうしても見栄えが悪く惣菜としては売りにくい商品となってしまいます。クラッカーやパンなどと一緒にともすのが馴染みのある食べ方ですがこの料理では車麩の上にディップを乗せてサラダパン的な食べ方にしてみました。

車麩はバルサミコソースをしたし片栗粉でカリっと揚げてあります。外はカリっと中はモチっとと良い感じに仕上がりました。

ブロッコリーのディップはアンチョビ等を入れてコクや風味を出しますが今回は完全ビィーガン食にしたかったのでアンチョビ代わりに豆鼓を使ってみました。アンチョビにも負けないくらいの旨味と風味がプラスされます。欠点としては色が黒くうつってしまい鮮やかな緑が色あせてしまうことですね。

最後にハーブのサラダをあしらい色どりよく仕上げました。