少しづつ春野菜も出始めて来ました。まだ価格が安定しておらず高めですが春の初物もどんどん使用していきたいと思います。
本日は菜の花、アスパラガス、芽キャベツ、ブロッコリー(ブロ）、グリーンカリフラワー(グリカリ）とオールグリーンで揃えてみました。はじめの３つの野菜は春野菜の代表。ブロとグリカリは地元野菜の藤枝では今が旬で値段・味共に最高です。
これらを野菜と特徴ごとに火入れして温野菜サラダとしてまとめました。菜の花、ブロは歯ごたえを残すぐらいに固めにゆでかつお粉と醤油であえ、芽キャベツ、グリカリは揚げてスパイスと塩で下味。グリカリは焦げ色がつくまで揚げるのがポイントです。アスパラガスは茹でた後にバーナーで焦がし少し風味をプラスしています。
仕上げにゴボウ、れんこん、ニンニク、しょうがをカリカリに揚げてクランチしたクリスプをトッピングとしてまぶしました。 ドレッシングにクリーミーな手作りシーザードレッシングを合わせました。
